Kaffee von Hand aufbrühen: die verschiedenen Brühmethoden und alles, was Du über Filter wissen musst.
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Lesezeit 7 min
Du liebst das Ritual des Handbrühens genauso wie wir? Dann bist Du hier richtig. Wir räumen heute mit allen wichtigen Fakten rund um das Thema “Kaffee von Hand aufbrühen” auf.
Die Brühmethoden, bei denen man Kaffee von Hand aufbrüht, lassen sich grob in zwei Hauptkategorien einteilen:
- Die Perkolation oder Pour-Over: Hier fließt Wasser durch das Kaffeepulver mithilfe der Schwerkraft oder Druck.
- Die Immersion: Hierbei bleibt der Kaffee für die gesamte Brühzeit im Kontakt mit dem Wasser.
Inhalt
1. Wie viel Kaffeepulver braucht Dein Filterkaffee? Die Do's. 2. Wie viel Kaffeepulver braucht Dein Filterkaffee? Die Don’ts. 3. Wie viel Kaffeepulver braucht Deine Brühmethode ? 4. Die Wasser-Kaffee-Ratio und die Bypass-Methode 5. Fazit: Wie viel Kaffeepulver braucht die perfekte Tasse Filterkaffee?
Kaffee von Hand aufbrühen, mit dem Pour-Over
Der Hauptvorteil der Perkolation bzw. der Pour-Over-Methode liegt in der präzisen Kontrolle über die verschiedenen Extraktionsstufen während des gesamten Zeitraums des Brühens.
Jeder Schritt liegt hier ganz bei Dir und Deine Brühtechnik wird sich in Deinem Brühergebnis widerspiegeln! Das macht die Pour-Over-Methode, wie den Handfilter, für mich zu einer der spannendsten Brühmethoden überhaupt:
Alles, angefangen bei der Art des Zubereiters, des Filters bis hin zur Art und Weise, wie Du Deinen Aufguss durchführst, hat eine entscheidende Auswirkung auf den Geschmack in der Tasse.
Kaffee von Hand aufbrühen verlangt also auch etwas Hingabe.
Für die einen ist es einfach nur kompliziert, für andere super faszinierend – für mich und viele Kaffeefans ist es gerade die Komplexität, die fasziniert! Dieser langsame Prozess, das aufwendige Ritual am Morgen, die Überlegungen und Planungen vor dem Brühen sowie die Suche nach Lösungsansätzen, wenn es mal nicht schmeckt. Es ist einfach eine wunderbare Möglichkeit zu experimentieren, Deine Fähigkeiten und Wissen über Specialty Coffee herauszufordern und wirklich zu erkunden, wie Kaffee schmecken kann.
Eine der beliebtesten Methoden zum Brühen von richtig gutem Kaffee ist ganz sicher der Handfilter! Zeitlos, einfach und schnell – mit der richtigen Technik erhältst Du ein großartiges Ergebnis und der Kaffee überrascht mit klaren, kräftigen Aromen. Für diese Brühmtehode brauchst Du nur 3 erschwingliche Elemente! Den Handfilterhalter aus Kunststoff, Glas oder Keramik, wie zum Beispiel die V60 von Hario, eine hitzebeständige Glaskaraffe sowie das richtige Filterpapier. Alles, was Du brauchst, findest Du in unserem Handfilter-Starter-Set. Der Handfilterhalter ist in zwei Größen erhältlich. 01 für 1-2 Tassen, 02 für 1-4 Tassen. Achte darauf, dass Du je nach Größe auch die passenden Filterpapiere kaufst.Hier ein paar einfache Schritte, wie Du mit dem V60 Handfilter von Hario Deinen Specialty Filterkaffee brühen kannst.
Kaffee von Hand aufbrühen mit der Full-Immersion-Methode
Traditionelle Immersion-Methoden hingegen sind vielleicht etwas bodenständiger. Sie erfordern oft keine besonderen Aufgusstechniken, bieten eine große Auswahl an Zubehör, die in manchen Fällen sogar die Kontrolle über die Wassertemperatur ermöglichen.
Hier hängen die Brühergebnisse maßgeblich von den Kaffeebohnen, dem Verhältnis von Wasser und Kaffee und dem Mahlgrad ab. Viele Gesichter verziehen sich nur beim Erwähnen der French Press. Ich finde es jedoch keineswegs verwerflich, diese Brühmethode anderen vorzuziehen.
Die Specilaty-Coffee-Branche hat vielleicht die perfekte Tasse Filterkaffee als klar und sauber definiert, aber wer sich traut, kann ruhig ein wenig schmutziger spielen. Die Zubereitung mithilfe von Immersionszubereitern kann nämlich köstliche Ergebnisse liefern – und das in einer einzigartigen Vielfalt. Von der Ibrik, der French Press über die Siphonmethode bis zu alternativen Methoden wie der Aeropress oder sogar hybriden Immersions,- und Perkulationszubereitern.
Kaffee von Hand aufbrühen – Die verschiedenen Filtertypen
In der Welt des Specialty Coffees hat sich ein weiteres Universum um das kleinste und feinste Element des Kaffee von Handaufbrühens aufgetan. Das Filterparpier macht moderne Brühmethoden zu dem, was sie sind.
Jede Brühmethode hat ihren eigenen. Ob für die Aero Press, für die Chemex oder für die V60 - viele Hersteller haben ganz spezielle Filterpapiere herausgebracht. Es gibt sie in allen möglichen Formen, Größen und Dicken. Je nachdem, welche Deine gewählte Brühmethode ist und welches Equipment Du verwendest, kannst Du ganz verschiedene Filtertypen in Betracht ziehen. Die Auswahl reicht von verschiedenen Papier-, Stoff- und Metallfiltern.
Kaffee von Hand aubrühen mit dem Papierfilter
Der Papierfilter ist der am häufigsten verwendete Filtertyp sowohl bei Heimbaristas als auch bei professionellen Baristas. Sie sind super erschwinglich, erfordern keine Wartung und Reinigung und liefern konsistente Ergebnisse.
Chemex-Filter oder V60-Filter sind vielleicht die bekanntesten und beliebtesten. Ihre Stärken liegen ganz klar in der Ästhetik und darin, eine klare Tasse Kaffee von Hand zu brühen. Immerhin verwenden wir hier nämlich nicht nur eine, sondern gleich drei Schichten Papier. Aufgrund ihrer Dicke kann der Durchfluss durch das Papier recht langsam sein. Sie filtern jedoch mehr unerwünschte Partikel heraus als andere Papierfilter. Also lass Dich von der Geschwindigkeit nicht abschrecken und dazu verleiten, gröber zu mahlen.
Der weltbekannte V60-Hario-Filter lässt sich aus der Welt der Specialty Coffees nicht mehr wegdenken. Gemeinsam mit Hario und einem V60-Rezept wurden bereits einige World Brewers Cups gewonnen. Und das ist kein Wunder, denn ein großer Vorteil ist die große Auswahl an präzisen Brühanleitungen und Rezepten, die Du ganz leicht befolgen kannst.
Papierfilter in V60 Hario Filter
Kaffee von Hand aubrühen mit dem Schnellfilterpapier
Sogenannte Schnellfilterpapiere wurden als erstes von der Firma Sibarist mit Sitz in Barcelona hergestellt. Diese eignen sich sowohl für die V60-Brühmethode als auch für Origami und Chemex.
Sie sind vergleichsweise dünn, was natürlich die Durchlaufgeschwindigkeit erhöht, aber auch dazu führt, dass beim Hand aufbrühen mehr Öle und Sedimente in der Tasse landen.
Außerdem sind sie nicht gebleicht und bestehen aus Pflanzenfasern. Mit diesen Filtern kannst Du Deinen Kaffee tatsächlich bis zu 20 % feiner mahlen. Das hat den Vorteil, dass je feiner Du mahlst, desto gleichmäßiger werden die Kaffeepartikel. Du kannst also in kürzerer Zeit mehr Kaffee extrahieren - für eine klarere Textur und ein volles Mundgefühl.
Kalita bietet ebenfalls einen Typ von Schnellfilterpapieren an. Sie unterscheiden sich lediglich in ihrer Form von den Sibarist. Es handelt sich um ganz flache Filter, die eine gleichmäßigere Extraktion erleichtern. In Kombination mit der Möglichkeit hier feiner zu mahlen, führt das zu einigen Vorteilen. Die Kalita-Filterpapiere kannst Du mit der Kalita Wave und einer Vielzahl moderner Brühzubereiter wie Origami, Orea und April verwenden.
Kaffee von Hand aubrühen mit dem Stoff- und Leinen-Filter
Stoff- und Leinenfilter gibt es schon so lange wie die Kaffeebohne selbst. Tatsächlich schon viel länger als Papierfilter. Der größte Vorteil von Stofffiltern für das Handbrühen liegt in der Textur des Brühergebnisses. Sie verleihen Deinem Kaffee ein viel weicheres Mundgefühl, vergleichbar mit Etwas zwischen der French Press und der V60. So können zum Beispiel Kaffees, die einen unbefriedigenden Körper im Papierfilter zeigen, durch den Sofffilter einen runden, vollen Körper entwickeln. Das liegt hauptsächlich daran, dass hier mehr Öle durchgelassen werden. Der Hauptnachteil des Stoffilters liegt in der Reinigung. Nach jeder Verwendung solltest Du das Material waschen.
Metallfilter
Auch Metallfilter lassen ähnlich wie Stofffilter mehr Öle und Feinpartikel hindurch. Die Unterschiede zwischen den beiden sind sehr subtil. Der größte Unterschied liegt in der Wärmespeicherung des Materials. Metall benötigt viel mehr Temperatur zum Aufheizen und der Verlust der Brühtemperatur kann größer sein. Dafür ist die Reinigung hier gar kein Problem.
Wie Du merkst, die Wahl der Brühmethode und auch des Filters hat einen enorm großen Einfluss auf den Geschmack Deines von Hand aufgebrühten Kaffees. Experimentiere und finde heraus, welche Brühmethode am besten zu Deinem persönlichen Geschmack passt!
Das hat Dir noch nicht gereicht an geeky Wissen und praktischen Tipps rund um das Thema Kaffee von Hand aufbrühen? Wenn Du noch mehr erfahren möchtest, gibt es für Dich jetzt den Brewguide von SUEDHANG als Taschenbuch. BREW ist eine Einführung in die Kaffeezubereitung von Hand, verfasst von mir, Mikolaj Pociecha. Zusammen mit Martin und Robin von SUEDHANG und 60beans haben wir einen Brewguide veröffentlicht, der Dir wunderbare Welt des Filterkaffes näher bringen möchte. Hier findest Du einen umfassenden Leitfaden und unser vereintes Wissen über das Aufbrühen von Kaffee mit der Hand.
Viel Spaß beim Brühen, Ausprobieren und Lesen!
FAQ Kaffee von Hand brühen
Was ist Kaffee von Hand aufbrühen?
Das Handbrühen von Kaffee ist eine Methode, bei der Du manuell Wasser über Kaffeepulver gießt, um Kaffee zuzubereiten. Es ermöglicht eine präzise Kontrolle über den Brühprozess und erlaubt es, verschiedene Geschmacksprofile zu erzeugen.
Welche Hauptkategorien von Brühmethoden gibt es?
Die Brühmethoden lassen sich grob in zwei Hauptkategorien unterteilen: Perkolation (Pour-Over) und Immersion. Bei der Perkolation fließt Wasser durch das Kaffeepulver mithilfe der Schwerkraft oder Druck. Bei der Immersion bleibt der Kaffee für die gesamte Brühzeit im Kontakt mit dem Wasser.
Was sind die Vorteile der Pour-Over-Methode?
Die Pour-Over-Methode bietet präzise Kontrolle über den Brühprozess und ermöglicht individuelle Anpassungen. Jeder Schritt, von der Art des Zubereiters bis zur Brühtechnik, beeinflusst das Endergebnis.
Welche Brühelemente benötige ich für die Pour-Over-Methode?
Du benötigst einen Handfilterhalter (z.B. V60 von Hario), hitzebeständige Glaskaraffe und das passende Filterpapier. Achte darauf, die richtige Filtergröße zu wählen, abhängig von der Anzahl der Tassen.
Was ist die Full-Immersion-Methode?
Bei der Full-Immersion-Methode bleibt der Kaffee für die gesamte Brühzeit im Wasser. Diese Methode erfordert oft weniger technisches Können und ermöglicht vielfältige Brühergebnisse.
Welche Filtertypen sind die besten fürs Kaffee von Hand brühen?
Es gibt verschiedene Filtertypen, darunter Papierfilter, Schnellfilterpapiere, Stoff- und Leinenfilter sowie Metallfilter. Die Wahl hängt von der Brühmethode und den individuellen Vorlieben ab. .
Warum sind die Vorteile von Papierfiltern für das Kaffee von Hand aufbrühen?
Papierfilter sind erschwinglich, erfordern keine besondere Wartung und liefern konsistente Ergebnisse. Sie filtern unerwünschte Partikel aus dem Kaffee heraus und lassen Dich einen richtig leckeren Filterkaffee von Hand aufbrühen.
Was sind Schnellfilterpapiere?
Schnellfilterpapiere sind dünnere Filter, die schnelleren Durchfluss ermöglichen und mehr Öle und Sedimente in den Kaffee lassen. Sie sind ideal, um feiner zu mahlen und eine klarere Textur und volles Mundgefühl zu erzielen.
Wie unterscheidet sich das Brühergebnis durch Stoff- und Metallfilter von Papierfiltern?
Stoff- und Leinenfilter bieten eine weichere Textur im Kaffee, während Metallfilter ähnliche Eigenschaften wie Stofffilter aufweisen. Metallfilter benötigen jedoch mehr Hitze und können die Brühtemperatur beeinflussen. Die Wahl des Filters hat einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack des Kaffees. Jeder Filtertyp lässt unterschiedliche Öle, Partikel und Aromen im Kaffee passieren, was das Geschmacksprofil beeinflusst.
Wo finde ich mehr Wissen und Informationen zum Handbrühen von Kaffee?
Für umfassende Informationen und praktische Tipps findest Du den "Brewguide" von SUEDHANG online. Dieser Leitfaden bietet eine Einführung in die Kaffeezubereitung von Hand und hilft Dir, Deine Fähigkeiten weiterzuentwickeln.
