Die Phasen der Kaffee-Extraktion und was Du beim Brühen beachten solltest
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Inhalt
1. Was bedeutet eigentlich die Extraktion von Kaffee? 2. Die klassischen Phasen der Kaffee-Extraktion 3. Der erste Aufguss, aka. Der Bloom: CO₂ und Säure in der Kaffee-Extraktion 4. Zweiter Aufguss: Die Süße in der Kaffee-Extraktion 5. Dritter Aufguss 6. Fazit: Was muss ich beachten für eine präzise Kaffee-Extraktion? 7. FAQ Kaffee und Extraktion
Was bedeutet eigentlich die Extraktion von Kaffee?
Die Kaffee-Extraktion ist der Prozess, bei dem heißes Wasser durch gemahlenes Kaffeepulver fließt und dabei Aromen, Geschmacksnoten und Koffein aus den Kaffeebohnen löst. Dieser Prozess bildet die Grundlage für die Zubereitung von Kaffee und bestimmt, wie Dein Kaffee schmeckt und wie stark er ist.
Die klassischen Phasen der Kaffee-Extraktion
Hier ein kurzer Überblick, was Du für die klassische Extraktion von Kaffee durch einen Filter benötigst. Natürlich findest Du das alles und mehr in unserem Online-Shop! Wir haben eine große Auswahl an Equipment und Zubehör für Dich kuratiert und verkaufen hier nur Produkte, von denen wir 100 % überzeugt sind. Für die Kaffee-Extraktion benötigst Du:
- Wasserkocher, Waage und Timer.
- Eine Brühvorrichtung, bzw. Zubereiter Deiner Wahl.
- Einen Filter Deiner Wahl.
- Eine Kaffeekanne als Auffangbehälter.
Es gibt zwei Hauptphasen der Extraktion von Kaffee, die sich noch einmal in kleinere Phasen einteilen lassen. Die zwei Hauptphasen beeinflussen Dein Brühergebnis unterschiedlich:
- Zwischen 30 % und 60 % des Gesamtgewichts beeinflussen die Säure und die Süße Deines Kaffees.
- Die letzten 40 % bis 70 % beeinflussen die Balance und die Stärke.
Der erste Aufguss, aka. Der Bloom: CO₂ und Säure in der Kaffee-Extraktion
Der Zweck des sogenannten „Bloomings“ beim Brühen besteht darin, Kohlendioxid freizusetzen. Den unangenehm sauren Geschmack von Kohlendioxid möchten wir nämlich eher ungern in unserem Kaffee haben. Außerdem lässt uns diese Vorstufe die späteren Brühstufen genauer kontrollieren. Denn Kohlendioxid drückt das Wasser weg von unserem Kaffeemehl und kann somit eine ungleichmäßige Extraktion erzeugen.
Je heller die Röstung der Kaffeebohnen, desto mehr Kohlendioxid ist in den Bohnen eingeschlossen. Je dunkler geröstet, desto stärker entweicht das Gas später während der fortgeschrittenen Brühphasen. Je mehr Kohlendioxid wir also bereits vorher entweichen lassen, umso weniger Sorgen müssen wir uns während des Brühens darum machen. Wichtige Aspekte der Blüte-Phase sind die Verteilung des Wassers, die Wassertemperatur, das Verhältnis von Wasser und Kaffeemehl und die Brühzeit.
Das richtige Verhältnis zwischen Wasser und Kaffeepulver kann bei der Blüte-Phase zwischen 5 % und 20 % des Gesamtgewichts variieren.
Abgesehen von der CO₂-Freisetzung der Blüte-Phase steuert der erste Aufguss auch die Säure-Intensität Deines Kaffees. Je größer das Verhältnis von Wasser und Kaffee während des Vorbrühens, desto intensiver wird die Säure im Kaffee.
Die empfohlene Zeit für diese Brühstufe liegt zwischen 30 und 45 Sekunden. Die Wassertemperatur, die wir für die „Blüte“ verwenden, sollte auf keinen Fall niedriger sein als die Temperatur, die für spätere Brühstufen verwendet wird. Bei höheren Temperaturen wird Kohlendioxid schneller freigesetzt, während kälteres Wasser nicht ausreichend Kohlendioxid freisetzt, um eine gleichmäßige Kaffee-Extraktion zu erzielen.
Zweiter Aufguss: Die Süße in der Kaffee-Extraktion
Der erste und der zweite Aufguss hängen stark voneinander ab. Während wir zu Beginn die Säure kontrollieren, beeinflussen wir mit dem zweiten Aufguss die Süße unseres Kaffees. Zeit und Raum sind hier begrenzt, daher sollten wir den ersten und den zweiten Aufguss aufeinander abstimmen. So können wir das gewünschte Gleichgewicht in der Kaffee-Extraktion sicherstellen.
An diesem Punkt der Extraktion entscheiden wir also über die Intensität der Süße. Das Verhältnis von Wasser und Kaffee innerhalb der ersten Extraaktionsstufe bestimmt das Gewicht des zweiten Aufgusses. Aus diesem Grund sollten wir von Anfang an ein wenig planen.
Je größer die Menge des zweiten Aufgusses ist, desto mehr Süße können wir hervorheben. Ein weiterer wichtiger Faktor, der Einfluss auf unser Brühergebnis hat, ist die Intensität des Aufgießens. Denn die Bewegung der Kaffeepartikel beeinflusst die Kaffee-Extraktion maßgeblich. Je sanfter diese Bewegung ist, desto milder ist die Extraktion. Ein zu aggressiver Gießstil ist jedoch generell keine gute Idee. Hiermit bekommst Du schnell eine undefinierte und überextrahierte Tasse Kaffee.
Dritter Aufguss
Fast geschafft! Während der letzten 60 % bis 70 % streben wir nun nach Ausgewogenheit und Balance in unserem Kaffee. Die wichtigste Variable hier: das Aufgießen selbst. Zu viel Bewegung der Kaffeepartikel kann unerwünschte Bitterkeit verursachen. Um das auf jeden Fall zu vermeiden, können wir den Aufguss auch in mehrere aufteilen. Das verlängert die Dauer der Extraktion und kann somit auch die Stärke der Kaffee-Extraktion erhöhen.
Nach meiner Erfahrung kannst Du diesen Schritt sogar bis zu sechsmal wiederholen, ohne Dein Brühergebnis negativ zu beeinflussen. Jede dieser kleinen Aufgüsse sollte jedoch nicht länger als 45 Sekunden und nicht kürzer als 20 Sekunden dauern.
Diese beschriebene Methode kann vor allem für Kaffee, der sonst keinen so vollen Körper aufweist, zu leckeren Ergebnissen führen!
Fazit: Was muss ich beachten für eine präzise Kaffee-Extraktion?
Planung ist alles: Jede Phase der Kaffee-Extraktion beeinflusst den Geschmack und die Qualität Deines Kaffees in der Tasse. Beginne also am besten mit einer klaren Vorstellung davon, welche Aromen und Eigenschaften Du während der Kaffee-Exkration erreichen möchtest. Plane im Voraus, wie Du die verschiedenen Aufgüsse gestaltest, um die gewünschte Balance von Säure, Süße und Stärke zu erzielen.
Genauigkeit ist der Schlüssel: Achte auf jedes Detail, angefangen von der Menge des Kaffeepulvers bis hin zur Wassertemperatur und der Aufgusszeit. Selbst kleine Abweichungen können einen großen Unterschied im Brühergebnis bewirken. Verwende hier immer eine Waage, um Dein Kaffeepulver und die Wassermenge abzuwiegen! Generell kann ich Dir empfehlen, mit gleichmäßigen Gewichts- und Zeiteinteilungen zu starten.
Aus Erfahrung lernen: Jede Tasse Filterkaffee ist eine Gelegenheit zum Lernen. Notiere Dir Deine Vorgehensweise, vorgenommene Anpassungen und den Geschmack. So kannst Du mit der Zeit ein besseres Verständnis für die Kaffee-Extraktion entwickeln und Deine Brühfähigkeiten verbessern.
Letztlich ist die Kaffee-Extraktion ein schönes Ritual und ein anhaltender Prozess, der jedoch Präzision erfordert. Experimentiere und finde heraus, welche Brühmethode am besten zu Deinem persönlichen Geschmack passt!
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Viel Spaß beim Brühen, Ausprobieren und Lesen!
FAQ Kaffee und Extraktion
Was ist die Kaffee-Extraktion und warum ist sie wichtig?
Die Kaffee-Extraktion ist der Prozess, bei dem heißes Wasser durch gemahlenes Kaffeepulver fließt und dabei Aromen, Geschmacksnoten und Koffein aus den Kaffeebohnen löst. Dieser Prozess bestimmt den Geschmack und die Stärke Deines Kaffees und bildet die Grundlage für die Zubereitung.
Welche sind die drei Phasen der Kaffee-Extraktion?
Die Extraktion verläuft in verschiedenen Phasen: Blütephase: Hier wird Kohlendioxid freigesetzt, um unangenehme Säure im Kaffee zu vermeiden. Die Menge des ersten Aufgusses beeinflusst die Säure, während das Verhältnis von Wasser zu Kaffee und die Brühzeit wichtig sind. Die empfohlene Zeit liegt bei 30–45 Sekunden, und die Wassertemperatur sollte angemessen sein. Zweiter Aufguss: Hier wird die Süße des Kaffees gesteuert. Das Verhältnis des ersten Aufgusses beeinflusst das Gewicht des zweiten Aufgusses, der die Süße hervorheben kann. Die Intensität des Aufgießens ist entscheidend, aber zu viel Aggressivität kann zu Überextraktion führen. Dritter Aufguss: In den letzten 60–70 % der Extraktion strebt man nach Ausgewogenheit. Die Bewegung der Kaffeepartikel sollte begrenzt sein, um Bitterkeit zu vermeiden. Eine Aufteilung in mehrere kleine Aufgüsse ist möglich, um die Stärke und Extraktionsdauer zu variieren.
Was sind die Vorteile der Aufteilung in mehrere Aufgüsse?
Die Aufteilung ermöglicht eine präzise Steuerung von Geschmack und Stärke. Jeder Aufguss beeinflusst das Ergebnis, daher hilft die Aufteilung dabei, das Gleichgewicht zu finden.
Welche Rolle spielt die Röstung der Kaffeebohnen in der Extraktion?
Die Röstung beeinflusst den Gehalt an Kohlendioxid in den Bohnen. Je heller die Röstung, desto mehr Kohlendioxid ist eingeschlossen. Dieses Gas kann die Extraktion beeinflussen und sollte berücksichtigt werden.
Welche Rolle spielt das Zubehör für die Kaffee-Extraktion?
Das richtige Equipment, wie Wasserkocher, Waage, Brühvorrichtung und Filter, ist wichtig für eine präzise Extraktion. Sie ermöglicht eine bessere Kontrolle über den Brühprozess und das Ergebnis.
Warum ist Planung wichtig für die Kaffee-Extraktion?
Jede Phase beeinflusst den Kaffee-Geschmack. Plane im Voraus, welche Aromen du erzielen möchtest, um die Balance von Säure, Süße und Stärke zu erreichen. Ein klarer Plan hilft dabei, das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
Welche Rolle spielt Genauigkeit bei der Kaffee-Extraktion?
Genauigkeit ist entscheidend. Achte auf Details wie Kaffeepulvermenge, Wassertemperatur und Aufgusszeit. Sogar kleine Abweichungen können das Ergebnis beeinflussen. Verwende eine Waage, um das Kaffeepulver und die Wassermenge präzise abzuwägen.
Wie kann ich aus meinen Erfahrungen in der Kaffee-Extraktion lernen?
Notiere deine Vorgehensweise, Anpassungen und den Geschmack. So entwickelst du ein besseres Verständnis für die Extraktion und verbesserst deine Brühfähigkeiten.
Wo finde ich mehr Wissen und Informationen zum Handbrühen von Kaffee?
Für umfassende Informationen und praktische Tipps findest du den "Brewguide" von SUEDHANG online. Dieser Leitfaden bietet eine Einführung in die Kaffeezubereitung von Hand und hilft dir, deine Fähigkeiten weiterzuentwickeln.
