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Die Kunst des Kaffee Cupping: Wie Kaffeeexpert:innen Qualität bewerten
Von den dunklen, erdigen Noten bis hin zu den fruchtigen, blumigen Aromen - jeder Kaffee hat seinen eigenen Geschmack und Charakter. Erinnerst Du Dich noch an den Vergleich mit dem Wein? Ein Riesling und ein Grauburgunder schmecken unterschiedlich. Genau so verhält es sich auch beim Kaffee. Wein ist aus „nur“ circa 400 verschiedenen Aromen zusammensetzt. Während beim Kaffee bisher mehr als 800 Aromen identifiziert wurden. Mit dieser Zahl wird der Facettenreichtum unseres Lieblingsheißgetränks deutlich. Ein ziemlich komplexes Naturprodukt, also. Coffee Cupping ist eine Art des Kaffee-Degustierens, bei dem man unter anderem diese Aromen identifizieren möchte. Außerdem werden die Kaffeebohnen auf mehrere Kriterien geprüft und bewertet. Dabei werden verschiedene Aspekte des Kaffees beurteilt der Geschmack, das Aroma, der Säuregehalt, der Körper und der Nachgeschmack. Das Cupping ist also auch ein Qualitätscheck. Es soll sichergestellt werden, dass der Kaffee den höchsten Standards entspricht. Aber wie bewertet man die Qualität eines Kaffees und wie funktioniert Kaffee Cupping? Welche Cupping Kaffee Accessoires kannst Du kaufen, um es selbst auszuprobieren?
Was ist Coffee Cupping?
In der Wertschöpfungskette von Specialty Coffee gibt es verschiedene Stellen, an denen Kaffees auf ihre Qualität untersucht werden. Hier wird gecuppt. Rohkaffeeeinkäufer führen Cuppings durch, um die Qualität der Bohnen zu bewerten und somit dem Kaffee einen Preis zuordnen zu können. Röstereien führen Cuppings durch, um unterschiedliche Röstprofile an einem Kaffee ausprobieren. Sie möchten herauszufinden, welches Röstprofil sich am besten eignet. Manche Cafés veranstalten ebenfalls Cuppings, um den Kund:innen einen Direktvergleich zwischen den Kaffees zu ermöglichen. Der Prozess des Cuppings beginnt mit der Auswahl von Kaffeebohnen aus verschiedenen Regionen und verschiedener Varietäten. Die ausgewählten Bohnen werden frisch gemahlen. Die gemahlenen Kaffeebohnen werden in eine Tasse gegeben und mit heißem Wasser aufgegossen. Nachdem der Kaffee ein paar Minuten ziehen konnte, wird eine Schicht aus Kaffeesatz abgeschöpft und der Kaffee wird schlürfend verkostet.
An folgenden Leitfragen orientiert sich die Bewertung eines Kaffees:
- Aroma: Wie intensiv und vielschichtig ist das Aroma des Kaffees?
- Geschmack: Welche Geschmacksnoten können identifiziert werden? Ist der Kaffee süß oder bitter?
- Säuregehalt: Wie sauer ist der Kaffee? Ist die Säure angenehm oder zu dominant?
- Körper: Wie fühlt sich der Kaffee im Mund an? Ist er leicht oder schwer?
- Nachgeschmack: Wie lange hält der Geschmack des Kaffees im Mund an? Ist der Nachgeschmack angenehm oder unangenehm? Bitter oder sauer?
Die Bewertungen werden dann in einem Protokoll festgehalten, um die Ergebnisse zu dokumentieren.Während des Cuppings bewerten die Experten den Kaffee nach einem standardisierten Bewertungssystem. Die Kriterien werden von Organisationen wie der Speciality Coffee Association of America (SCAA) und der Alliance for Coffee Excellence Inc. (ACE) festgelegt. Im Zusammenhang mit Specialty Coffee und Cupping spielen diese beiden Organisationen eine äußerst bedeutsame Rolle. Die SCAA ist ein Kaffee-Verband, der seit über 30 Jahren Kaffee-Firmen mit verschiedenen Dienstleistungen unterstützt, um das Wachstum und die Nachhaltigkeit der Kaffeeindustrie zu fördern. Der Verband hat fast 2.500 Mitglieder aus ganz verschiedenen Ländern. Die ACE ist eine gemeinnützige Organisation, die Kaffeebauern und Röstereien aus über 50 Ländern unterstützt. Sie veranstaltet seit 1999 den "Cup of Excellence" Wettbewerb, bei dem das Coffee Cupping benutzt wird, um die Qualität von Specialty Coffee zu bewerten und damit für mehr Transparenz und Integrität in zu sorgen.
Die richtigen Cupping Kaffee Accessoires kaufen
Coffee Cupping kann auch für Kaffeefans zuhause eine tolle Möglichkeit sein, die eigenen Geschmacksknospen zu trainieren. Mit Cupping Kaffee Accessoires kannst Du verschiedene Kaffees entdecken, vergleichen und für Dich persönlich bewerten. Was richtig Spaß bereitet ist das sogenannte „blind Cupping”. Dabei bindest Du Dir nicht etwa einen Schal um die Augen, sondern Du gibst Deinen Kaffees anonyme Nummern. Erst im Nachhinein löst Du auf, welche Kaffees dahinter stecken. Auf diese Weise bewertest Du die Kaffees nämlich am objektivsten. Du willst das selbst ausprobieren? Bei uns kannst du ganz einfach online Cupping Kaffee Accessoires kaufen.
Welche Cupping Kaffee Accessoires brauchst Du?
Beim Cupping ist es sehr wichtig, dass alle Kaffees auf die gleiche Art und Weise zubereitet werden, um sie miteinander vergleichen zu können. Das bedeutet, dass alle Kaffees mit der gleichen Menge an Wasser und Kaffee gebrüht werden und alle Bohnen auf die gleiche Weise gemahlen werden. Du solltest sogar jeden Kaffee zweimal verkosten, um sicherzustellen, dass eine einzelne schlechte Bohne nicht die Qualität des Cups beeinträchtigt. Barista Zubehör wie der richtige Wasserkocher, eine Barista Waage und eine Kaffeemühle sind also essenziell. Für den Prozess des Kaffee Cuppings brauchst Du außerdem einen Suppenlöffel oder einen professionellen Cupping Löffel. Je nachdem wie viele Kaffees Du testen möchtest, brauchst Du verschiedene kleine Behälter. Das können kleine Schalen sein, kleine Gläser oder Tassen. Am besten jedoch ist das Material temperaturstabil. Das heißt, das Gefäß sollte möglichst wenig Wärme Deines Kaffees aufnehmen. Professionelles Cupping Kaffee Accessoires bietet der Hersteller Barista Hustle. Mit den Cupping Bowls von Barista Hustle erhältst Du die 24 Cupping Bowle für Dein Cupping Zuhause. Die Bowls sind aus recycelbarem HDPE hergestellt und spülmaschinenfest. Sie sind besonders leicht und robust. Wegen des geringen Gewichts nehmen sie weniger Temperatur aus dem Wasser auf als durchschnittliche Keramikschalen.
Die richtigen Kaffeebohnen für das Coffee Cupping kaufen
Und natürlich Deine liebsten Specialty Coffee. Hier eignen sich unsere Probierpakete mit einer Varietät an Herkunftsländern und ganz verschiedenen Geschmacksprofilen! Du möchtest Dir verschiedene Kaffeebohnen der besten Röstereien Europas kaufen? Hier entlang. Mit unseren Probierpaketen kannst Du ganz verschiedene hochwertige Kaffees austesten. Sie kommen in kleinen Probiermengen und geben Dir eine Varietät verschiedener Herkunftsländer und Geschmacksprofile.