Hermetic Coffee Roasters
Wir lieben die Vielfalt von Kaffee
Im August 2012 eröffneten wir unser Café in Hamburg. Begeistert von der Geschmacksvielfalt von Kaffee und der Komplexität der Kaffeewelt, begannen wir 2016 unseren eigenen Kaffee zu rösten. Nach der alten hermetischen Maxime "Man muss es selbst tun" haben wir bis zu unserer ersten verkäuflichen Röstung weit über tausend Teströstungen durchgeführt. Wir haben verschiedene Röstmaschinen ausprobiert, uns immer wieder mit Kaffeeröstern ausgetauscht, experimentiert, Messen besucht und an zahlreichen Röst-, Kaffee- und Sensorikkursen teilgenommen, um das Produkt Kaffee immer besser zu verstehen.Als wir schließlich unser Café nach acht wunderbaren und lehrreichen Jahren kurz vor der Pandemie im März 2020 verkauften war klar, dass unser ganzer Fokus nun auf dem Rösten von Kaffee liegen wird. "Uneingeschränkte Offenheit" wurde unser zentraler Leitsatz, der uns auf unserer Kaffee-Reise stets begleitet, uns immer weiterbringt als erwartet und uns täglich hilft Grenzen zu überwinden und frei und vorbehaltlos nach bestmöglichen Lösungen zu suchen.Auch nach all den Jahren sind wir bei der Entwicklung von Röstprofilen und Brührezepten immer wieder überrascht, wie sehr jeder Kaffee seine ganz eigene Herangehensweise benötigt, um seine charakteristischen Aromen voll zur Geltung zu bringen. Auch die in den letzten Jahren stetig steigende Experimentierfreudigkeit der Kaffee-Farmer in den Ursprungsländern beschert uns immer wieder neue und interessante Herausforderungen - und Geschmackserlebnisse, die wir sehr gerne mit allen teilen!
Wir geben jedem Kaffee, was er braucht. Das heißt, wir passen unsere Prozesse so lange an, bis wir die für den jeweiligen Kaffee optimale Vorgehensweise gefunden haben, die dessen ganz individuelle Note enthüllt. Es gibt also keine standardisierten Verfahren, sondern jeder Kaffee wird komplett von Grund auf neu entwickelt um dessen "Geheimnis" zu entschlüsseln.
Wir haben eine Kaltextaktion eines Kaffees in einem Perkulator durchgeführt und so stark verlangsamt, dass wir über die Dauer von 48 Stunden gerade einmal 20 g Kaffee-Filtrat erhielten. Der Geschmack allerdings war absolut unglaublich!
Dies variiert, denn jeder neue Kaffee ist spannend. Zur Zeit ist es der Finca La Secreta aus Kolumbien, ein saisonaler und anaerob fermentierter Kaffee, unglaublich komplex und fruchtig. Die Entwicklung eines passenden Röstprofils war sehr aufwendig und herausfordernd. Um so stolzer sind wir, dass das Ergebnis nun so phantastisch geworden ist.
- HERMETIC COFFEE ROASTERS
Oeverseestr 10-12
22769 Hamburg