Nomad Decaf Chambakú Espresso

Das sagt Nomad über die Produzent:innen und den Anbau vom Decaf - Chambakú Espresso:

Die Finca Chambakú ist eine der Farmen, mit denen NOMAD jedes Jahr zusammenarbeitet. Juan Felipe Restrepo (Pipe für seine Freunde) bringt uns eine neue Charge, diesmal einen entkoffeinierten Kaffee mit der Methode "Zuckerrohrprozess". Pipe beschloss, einen Schritt weiter zu gehen und einen seiner natürlichen Prozesse zu entkoffeinieren. Seine ausgeprägte Säure mit fruchtigeren Noten gleicht die charakteristische Süße aus, die der Entkoffeinierungsprozess erzeugt, und schafft so eine viel komplexere Tasse. Das Verfahren wird mit Ethylacetat aus Zuckerrohr durchgeführt. Es ist ein selektives Lösungsmittel für Koffein, das in der Natur vorkommt. Es wird durch die Fermentation von Zuckerrohr gewonnen. Der Kaffee wird dann viermal in eine Mischung aus Wasser und diesem Acetat getaucht, wodurch das Koffein fast vollständig aus dem Kaffee absorbiert wird. Nach Abschluss dieses Prozesses wird der Kaffee bis zu einer Feuchtigkeit von 12,5 % getrocknet und mit einer Schicht organischen Wachses überzogen, um ihn zu schützen, damit er länger haltbar ist.

Das sagt Nomad über die Zubereitung und den Geschmack vom Decaf - Chambakú Espresso:

Der Decaf - Chambakú ist ein süßer Kaffee mit einem cremigen Körper. Im Aroma finden wir Noten von Kakaopulver, Honig und Karamell. Er hat eine weiche Säure und einen langen und angenehmen Nachgeschmack, der an Ahornsirup erinnert. Alle Kaffees mit Röstung für Espresso können mit dem Rezept, das Sie in der Rubrik NOMAD at Home finden, in Ihrem Moka Pot zu Hause zubereitet werden. Wenn Du eine Espressomaschine hast, empfehlen wir, 18 Gramm Kaffee zu verwenden, um 36 Gramm in einer Tasse in einer Zeit von 29 Sekunden zu extrahieren. Wir verwenden eine Temperatur von 93ºC und einen Druck von 8 bar. Nomad bietet Dir diese Richtwerte an, damit Du bei der Entwicklung eines Rezepts einen Anhaltspunkt hast, aber Du solltest bedenken, dass sich die Werte je nach Kaffeemaschine, Mahlwerk und verwendetem Wasser ändern können. Unsere Maschine: La Marzocco, Linea PB Unsere Mühle: Victoria Arduino, Mythos One Unser Wasser: Osmotisiertes Wasser, 110 ppm

Produktion und Versand des Röstkaffees erfolgt durch:
Jordi Mestre Ramentol
Pujades 95, Barcelona, Spain