Design trifft Filterkaffee – Pour Over Kaffee mit der Chemex
Kunst darf alles – auch guten Kaffee kochen!
Die legendäre Chemex schmückt nicht nur Tausende Küchentische in aller Welt, sondern auch die Sammlung des Museum of Modern Art in New York. Wobei es ja genau genommen ein Design–Objekt ist. Erfunden wurde sie 1939 von Peter Schlumbohm, einem emigrierten deutschen Ingenieur in New York. Die Original-Chemex besteht im Grunde aus einem Glaskolben aus Borosilikatglas in Form einer Sanduhr und einer hitzebeständigen Holzmanschette an der dünnsten Stelle, der lose von einem Lederband zusammengehalten wird. Dieser Kragen sorgt dafür, dass Du Dir beim Ausgießen nicht die Finger verbrennst.
Eine weitere Besonderheit ist, dass die Chemex völlig ohne Handfilter oder Glasfilter auskommt. Die Königin des Pour Over Kaffees nutzt spezielle, zweifach gefalteten Papierfilter, die etwas dicker und feinporiger sind als Standard-Filter. So werden Kaffeeöle und Sedimente deutlich stärker zurückgehalten als beim herkömmlichen Filterkaffee, weswegen Du mit der Chemex einen besonders klaren Kaffee mit wenig Bitterstoffen und feinen Aromen erhältst. Für alle, die mit noch mehr Nachhaltigkeit punkten wollen, sind auch spezielle Metallfilter für die Chemex erhältlich. Allerdings solltest Du bei der Nutzung von Metallfiltern den Mahlgrad für Deine Kaffeebohnen anpassen und sehr grob einstellen, da das Pulver sonst die feinen Poren verstopfen könnte. Echte Kaffeenerds schwören jedoch auf die Originalfilter von Chemex. Sie sind der Überzeugung, dass nur damit das beste Aroma erzielt wird. Ich würde sagen: Probier einfach verschiedenen Filter aus und überzeugt Dich selbst!
So geht Pour Over Kaffee ohne Hand- oder Glasfilter
Die Handhabung der Chemex ist denkbar einfach. Die benötigte Wassermenge hängt immer von der Größe des Modells ab. Für acht Tassen erhitzt ihr 800 ml gefiltertes Wasser auf ca. 94 °C. In der Zwischenzeit kannst Du schon mal den Papierfilter mit heißem Wasser durchspülen, um den Papiergeschmack zu reduzieren, sowie 48 Gramm Kaffeebohnen mittelgrob mahlen und in den Filter geben. Pro Tipp: Schütte nicht gleich das gesamte Wasser über den Kaffee, sondern gieße erst mal nur 10 % des Wassers in gleichförmigen Kreisen über den Kaffee. Durch den „Blooming“ genannten Vorgang entweicht das restliche CO2. Nach etwa 30 Sekunden kannst Du nun das restliche Wasser aufgießen. Papierfilter weg und fertig! Besonders praktisch: Der fertige Kaffee steht schon in der formschönen Karaffe zum Ausschank bereit.
Neben dem hervorragenden Geschmack ist auch die Beständigkeit gegenüber Chemikalien und Temperatur ein großer Vorteil der Chemex. Sie nimmt keine störenden Aromen und Gerüche auf, wie das beispielsweise bei Kaffeezubereitern aus Aluminium der Fall ist. Die kleine Ausbuchtung der Glaskaraffe am oberen Rand lässt den beim Brühvorgang entstehenden Dampf entweichen und ermöglicht ein tropffreies Ausgießen.
Zum Reinigen der Chemex kannst Du diese übrigens einfach in die Spülmaschine legen. Natürlich müsst Ihr beim Original vorher die Holzmanschette und das Lederband entfernen. Echte Chemex-Fans legen sich freilich eine spezielle Reinigungsbürste zu und pflegen ihre Karaffe von Hand.
Nicht nur geschmacklich zeigt sich die Chemex vielfältig, es gibt sie auch in verschiedenen Größen. Mit Varianten für wahlweise 3, 6, 8 oder 10 Tassen Filterkaffee ist für jeden etwas dabei. Wer es noch individueller haben möchte, kann beim Lederband aus acht verschiedenen Farbtönen wählen, oder greift zur Version mit Glasgriff.
In unserem Shop findest Du natürlich genau den richtigen Kaffee für Deine Chemex. Schaue am besten gleich vorbei.
